Fettsyrer er byggesteiner i fett og oljer. De finnes i mat og kosttilskudd, og deles inn i mettede og umettede fettsyrer. De fleste fettstoffene vi spiser inneholder en kombinasjon av begge typer.

Mettede fettsyrer har en rett struktur og finnes hovedsakelig i animalsk fett slik som smør eller dyrefett. Umettede fettsyrer har en eller flere dobbeltbindinger i strukturen og finnes ofte i planteoljer og fiskeolje. Omega-3-fettsyrer inngår i gruppen flerumettede fettsyrer.

Molekylær destillasjon er en rensingsmetode der oljen behandles kontrollert for å fjerne uønskede stoffer. Dette sier noe om produksjonsprosessen, ikke om selve fettsyresammensetningen.

Omega-3 er en gruppe fettsyrer som finnes i visse planter og fet fisk. Kjente former er ALA (fra plantekilder som linfrø), og EPA og DHA, som finnes naturlig i fiskeolje. Dette tilskuddet inneholder spesifikt EPA og DHA.

EPA står for eikosapentaensyre og DHA for dokosaheksaensyre. Begge er fettsyrer som tilhører omega-3-gruppen. De har ulik lengde og struktur. EPA har 20 karbonatomer, mens DHA har 22.